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食醋卫生标准

时间: 2017-05-17 13:16 点击:

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理化指标

指 标

醋酸 (%, 以醋酸计 )

≥ 3.5

铅 (NG/KG, 以 PB 计 )

≤ 1

游离矿酸

不得检出

黄曲霉毒素 B1(MG/KG)

≤ 5

砷 (MG/L, 以 AS 计 )

≤ 0.5

 

按 GB2760281 规定

细菌指标

指 标

细菌总数 ( 个 /ML)

≤ 50000

砷 (MG/KG,C 以 AS 计 )

不得检出

大肠菌群 ( 个 /100ML)

≤ 3

锌 (MG/KG, 以 ZN 计 )

 


选购食醋时,应从以下几方面鉴别其质量:一是看颜色。食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香,没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起,瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。

真醋的颜色为棕红色或无色透明,有光泽,有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当,无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成,颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛,无香味;口味单薄,除酸味外,有明显苦涩味;有沉淀物和悬浮物。

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