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三里屯天天排长队的原麦山丘:台湾面包天王林育玮20年专注做面包

时间: 2017-07-04 23:19 点击:

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北京三里屯,

一家叫原麦山丘的面包店门口,

排着一条长长的队伍,

在这毒日头底下,

人们已经等候了1个多小时。

 

 

好不容易进店,

却发现货架上什么都没了,

排队的人多少显得有些失望,

“没办法,下次要再早些来。”

 

 

他们都是被这里的面包吸引而来,

听说这里的面包很不一样,

浓郁的小麦香气,

比脸还要大的个头,

松软弹牙的口感······

光看着,

就能让人垂涎三尺。

 

 

制作出这样吸引人的面包,

主要是店里有“镇店之宝”,

台湾面包冠军,

林育玮。

 

 

这位长相斯文,目光柔和的台湾男人,

看上去不像是面包匠人,

更像是一位学者,

但是,深入了解后才发现,

他已有20年制作面包的经验。

 

 

因为北京和台湾的环境相差很大,

林育玮认为,

即使同样的配方,

温度,湿度,水质甚至原料不同,

做出来的面包口味,

也会完全不同。

 

 

所以,刚到北京的那些时日,

林育玮埋头在实验室里,

研究了200多款软欧包,

反复经过调查,评测,

最后剩下60种,

上架开卖。

 

 

为什么那么多人甘愿排着长队伍,只为买上这样一个软欧包

 

“相比原来的欧式面包,他们的面包口感更松软,更符合中国人的胃。”

 

“相比起日式甜面包,他们的面包低糖低盐低热量,比较健康。”

 

 

不管老少妇孺,

都愿意花时间,

买上这样的面包。

 

 

为了做好软欧包,林育玮花了20年时间。在这20年里,他安静地与一团面粉打交道,因此更懂得人生的取舍:“对喜欢的事物,尽量像孩子一样保持单纯。

 

 

林育玮做面包十足专注,

可是在小时候,

他却不是个品学兼优的学生。

逛街,看电影,玩电动,

除了读书,

样样精通,

妈妈给他报了补习班,

坐了不到10分钟,

又翘课跑出去玩。

 

 

初二那年,

林育玮突然醒悟,

“不能再这么玩下去。”

可是要做点什么?

他想了想,

那就做面包吧。

 

 

林育玮觉得,

面包甜甜软软的味道,

正是代表幸福的滋味,

“我要做最好吃的面包。”

于是找了一家面包店,

开始了学徒生活。

 

 

顶着面包学徒的名声,

林育玮做到却是杂工的工作,

老板让他洗盘子,扛面粉,拖地,

什么活都干,

就是唯独不让他碰面包。

毕竟处在叛逆的年龄,

他一怒之下,

摔门离开。

 

 

初中毕业后,

父亲为林育玮安排晚上夜校读书,

白天在汽车行修车工作。

比起那些脏兮兮的汽油,

他还是忘不了面包梦。

 

 

二度进入面包店当学徒,

林育玮依旧躲不开清洁的工作,

这次没有选择逃离,

洗盘,端碗,

慢慢熬到了主厨身边工作。

眼看着能够学到技术了,

林育玮才发现,

主厨并没有打算教他面包配方,

甚至怀疑他偷学。

 

 

心凉,失望,

借着服兵役的名义,

林育玮辞职了,

却没打算放弃,

人生不是因为希望才坚持,

而是因为坚持才看到希望。

 

 

退伍后,

林育玮终于看到了希望,

拜师知名面包师吴宝春。

吴宝春与别人不同,

只要有好技术,

就会马上传授给徒弟,

然而他对林育玮的要求,

也更加严苛。

 

 

每天清晨五点不到,林育玮就起床学习,在千万次的尝试中,寻找最精准的数据,然后用千万次的练习,把这些步骤牢记。就像称料,调馅这一步骤,练习时间一长,他靠着眼睛,手掂,就能估摸出面团的重量。

 

 

“要把面包当成事业而非工作”,

“要不断挑战自己超越自己”,

吴宝春的教诲,

他一直牢记在心,

2011年,

林育玮参加了台湾四大天王面包大赛,

一战成名,

成为台湾家喻户晓面包师。

 

 

风光的背后,

是无数日夜孤独的练习。

比赛要求在6小时之内,

做出七款面包共100多个,

他就提早大半年,

在每天晚上九点多下班后,

利用业余时间练习。

 

 

“每天日常工作结束后,不管多晚都强迫自己练习,每次练习会有不同的结果,不论好坏,及时记录下來。这些记录非常有价值,像一面镜子,能清晰的照见自己的可喜和不足。”

 

 

他把面包当成一种修行,

在每一次的练习中,

揉掉了繁杂,

留下精华,

更创造了新的生命。

 

 

成为原麦山丘行政主厨后,

他们为了研究更好吃的面包,

整个团队在法国待了三个月,

每天试吃大量的面包,

甚至亲自跑原料生产地,

选择最佳品种。

 

 

为了保持原料的单纯性,

林育玮拒绝了许多面粉供应商,

因为不想加入添加剂。

在他看来,

使用天然食材,

是对大地母亲的尊重。

 

 

 

而最考验技术的,莫过于对于发酵时间的把握。刚到北京的实验室,设备欠缺,没有空调,制作面包最好的25℃没法控制,他们顿时面临了大难题。

 

林育玮想了个办法,把面团冷藏后,放进水里低温搅拌,再利用低温发酵15个小时······一次又一次的试验,最后靠着6道繁复工序和手艺,解决了发酵难题。

 

 

不仅在材料制作上创新,

林育玮每3个月还会坚持研发新品,

6款面包,包括多种微小调整,

再经过多次内部评测,

选择最佳品种,

才能上架。

 

 

这样的面包一出炉,

新顾客还没看清楚标签,

面包已经被老顾客夹走;

屋外还在排着长长的队伍,

屋里货架已经空了······

 

 

20年来,

林育玮用最“笨”的办法,

专注做一款面包:

 

舍食品添加剂,取天然材料,

舍精密机器,取纯手工技艺,

舍华丽外观,取天然口味和营养。

 

 

因为“笨”,

所以做出了与众不同,

因为“笨”,

才获得了如潮好评。

 

 

这种“笨”,

何尝又不是另一种聪明,

精简人生,

懂得取舍,

用赤子之心,

“最好的面包”。


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