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万博manbetx客服羊肉

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品牌:买万博manbetx客服新万博manbetx官网登录网_蔬菜新万博manbetx官网登录、食堂新万博manbetx官网登录
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上架日期:17-05-23 19:16
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商品介绍

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        从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。国内许多餐饮企业的涮羊肉,使用的都是绵羊肉。

        不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。

       山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。

       要是从中医的角度来看,山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,那就是山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,绵羊肉具有补养的作用,适合产妇、病人食用;山羊肉则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

       进行采购时候,我们可以参考下面对羊肉食材的品质进行鉴别:

1)山羊肉和绵羊肉的选择

       山羊肉的颜色浅,呈较淡的暗红色;皮下脂肪稀少;肉质硬直,纤维粗长,肋骨宽而长,用手摸不黏手。颜色暗红;肌肉很少夹杂脂肪;肉质坚实,肉纤维细而软,肋骨窄而短的则是绵羊肉。再则我们可以通过羊毛辨别,绵羊的毛是卷曲的,山羊的毛则是直的。

2)优劣冻羊肉的选择

        优质冻羊肉的肌肉颜色鲜艳,有光泽,无异味,具有鲜羊肉汤固有的香气或鲜味,脂肪呈白色。肌肉结构紧密,有坚实感,肌纤维韧性强。外表微干或有风干膜或湿润但不粘手。

        劣质冻羊肉的肌肉与脂肪均无光泽,肉色发暗,有异味甚至臭味。脂肪微黄或淡污黄色。肌肉组织软化、松驰,肌纤维无韧性。外表极度干燥或粘手,切面湿润发粘。

3)鲜冻羊肉的选择

        冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别万博manbetx客服度。万博manbetx客服的冻羊肉色彩鲜亮,应该呈现鲜红色。冻得时间长颜色会发白的,反复解冻的羊肉,往往呈现暗红色。新 鲜的羊肉摸上去有点黏,能轻易粘住小纸条。打过水或不万博manbetx客服的就不会有这种黏手的感觉。另外,万博manbetx客服羊肉肌肉结构坚实而有弹性,切成较厚的片后也能立起来,不 万博manbetx客服的就软塌塌地了。

        羊肉有多种吃法,不同的烹制方法,羊肉的营养成分流失程度也不同:

       炖羊肉营养损失最小

       炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁,最大限度地保证营养不丢失。因此,冬季到了,不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊 排,能起到益气补虚,下气化痰的作用。做法也很简单,只需将羊排剁成5—6厘米长,加入葱、姜,以慢火熬炖,再下萝卜即可。如果用砂锅来炖,风味更佳。

       羊肉性甘温而不燥,温中暖下,补肺肾气,较适合冬令进补。除了可以配萝卜外,配山药、栗子、核桃仁一 起炖,更是营养全面:山药益气补脾、又助消化;栗子补肾壮腰、益胃平肝,根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则,栗子还是补脑的佳品;核桃仁温补肺 肾,定喘润肠。此三样与羊肉同炖,营养丰富,温补而不燥,培元又固本。

       涮羊肉加热时间短,营养也很好

       涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际,当你坐到餐桌旁,品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉,立刻会感觉暖气洋洋,周身舒泰。涮肉选料十分讲究,一般 来说,只有上脑、大三叉、小三叉,磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键,需先把羊肉用冰块压去血水,以专用大刀切成薄片,才能保证肉质鲜嫩,不 膻不腻。但这里需要给出一个小小友情提示:很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉,这样容易导致上火。

       爆炒羊肉营养次之

       爆法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来,做时应选用鲜嫩的羊后腿肉,切成薄片,配上万博manbetx客服葱白,旺火炒制。益气补虚、温中暖下,还兼有发汗解毒之功。

  烤、炸羊肉油分大,营养损失最多

       烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜,压去水分,切成薄片。如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好,再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口,营养丰富,而且能增进食欲。

       炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成,色泽金黄,质地酥软,咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可 选用鲜肥羊腰窝或前眼肉,加作料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩,咸干酥香,有温中暖下,益肾强阳之功。但这种做法毕竟油 分太大,烹饪过程中由于温度过高,也会损失不少营养。

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