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鱼类、肉类,蔬果如何保鲜?

时间: 2017-07-03 22:20 点击:

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随着养生观念兴起、关于外食对健康造成不良影响的讨论也越来越多,除了让人们更加注意自己的饮食状况外,更有部分有能力与时间负担的民众,选择开始自己料理食物。然而,自己煮真的比较健康吗?

我们或许能够控制少加些油盐、盛装在更干净的器皿中;但是生鲜食材从产地到家里,又经历了怎样的过程呢?你又是否想过,通路究竟是如何保存这些即将进入自己与家人口中的「生鲜食品」呢?

流通渠道生鲜食品保存守则:注意日期与分类、每日品检

若先讲结论,生鲜通路的保存重点会放在分类、日期与品检。

去年,网路媒体《上下游》推出冷冻宅配专题,探讨生鲜食品的运送过程,引起许多讨论。这次,我们邀请到顶好Wellcome的值班主管,与我们分享走另一条路径──通路对于消费者选购的生鲜食品,会有什么样的保存策略?

鱼类

鱼类生鲜产品会先由生鲜供应链处理,经过秤重、包装后才运送至流通渠道贩售,以保丽龙盒与保鲜膜作为包装材料,置放于冷藏开放架上陈列。

而由于保存期短,通路针对生鲜鱼类的保存处理可说较为单纯,每项鱼类产品都会贴上「处理日期」标签,通常可以保存D+2 天(至处理日期后两天)。以顶好为例,在到期日前一天会折价贩售,到期日当天22:00 仍卖不掉便报废处理。

肉类

一般生鲜通路分店的精肉产品同样会先交由生鲜供应链处理,包含人工分切、秤重等后才运送至流通渠道贩售,以保丽龙盒与保鲜膜包装,进口牛肉则通常为真空包装,并以冷藏开架方式陈列。

与鱼类贴上「处理日期」类似,肉类产品包装上则会贴上「切制日期」标签,除了真空包装的进口牛肉,能够保存达10 日以上,猪肉、鸡肉可以保存D+3 天(至切制日期后三天),牛肉则是保存D+2 天(至切制日期后两天)。在到期日前一天,流通渠道会折价贩售,并比照生鲜鱼肉食品,若到期日当天22:00 仍未售出便会报废处理。

蔬果

比起鱼类、肉类,蔬果较特别的是,进入流通渠道贴上的到货时间是以「太阳日」方式记录。太阳日表示方式为将一年365 天编号为1 至365,1/1 太阳日是1,12/31 太阳日就是365。借此纪录方式,方便快速检查即将到期商品,好比今天太阳日100,而蔬果保存期限大约三到五天,品检时就得特别注意贴标太阳日95、96、97 的商品状态。

接着,通路会将蔬果分为以下几个种类保存:

  • 叶菜类:放置冰柜陈列,三日后开始折价贩卖,或是进行二次处理──拆掉包装,将叶菜黄掉、水伤及瑕疵部分摘除,再折价贩售。

  • 根茎类:如番薯、马铃薯、萝卜等,则在一般室温架上陈列,七日后再行折价贩售或二次处理。

  • 一般水果:部分如奇异果、袋装苹果、甜橙、柠檬、凤梨、整颗西瓜等,同样放置一般室温架上陈列,同样七日后进行折价贩售或二次处理。

  • 进口水果:如苹果、莓类、小番茄等,以及高单价水果如葡萄、梨子,则会在冰柜陈列,五日后就要折价贩售或二次处理。

  • 总体来说,蔬果类的保存期限分为两个标准:叶菜类不超过5 天,根茎类、水果、土物(如洋葱、地瓜、马铃薯等)则不超过10 天,超过保存期限即报废处理。另外,当蔬果商品开始进行折价后,如果隔天还在架上尚未售出,就会再度品检。不过保存天数的制定是作为参考标准,不得超过原定保存期限,最重要的仍是落实每日品检,确保蔬果保存状态。


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